Preparación:

Fileteamos las pechugas y reservamos los filetes en una fiambrera. Machacamos los ajos y el perejil en un mortero, añadimos una pizca de sal y vertemos la mezcla sobre los filetes. Embadurnamos bien los filetes con la mezcla y, si es posible, los dejamos macerar un par de horas. Batimos los huevos y bañamos todos los filetes a la vez para que se impregnen uniformemente. Calentamos aceite en una sartén a fuego medio y rebozamos los filetes en pan rallado, presionándolos ligeramente con la palma de la mano para que el pan quede uniforme. Freímos los filetes empanados, controlando para que no se quemen, y los colocamos en papel absorbente dentro de una fuente. Podemos acompañarlos con patatas fritas y tomate troceado aliñado con aceite de oliva, sal y orégano.

Sugerencia: Sirve estos filetes con una salsa alioli casera o un toque de limón para potenciar su sabor.