Preparación:

Limpiamos el pollo con esmero, lo cortamos en trozos y lo secamos bien para evitar que salte al freírlo. Enharinamos ligeramente cada pieza. En una cazuela grande, calentamos la mantequilla junto con el aceite y doramos el pollo por todos sus lados hasta que tome un bonito color dorado. Añadimos el tocino entreverado picado y lo dejamos sofreír hasta que se dore y suelte su grasa.

Incorporamos entonces los champiñones previamente lavados y enteros o cortados, según tamaño. Removemos unos minutos y vertemos las dos cucharadas de brandy. Lo flameamos con cuidado para que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos las hierbas aromáticas al gusto (como tomillo, laurel o romero), los dientes de ajo pelados y picados, unos granos de pimienta negra y sal.

Vertemos el vino tinto, removemos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Mientras tanto, pelamos las cebollitas francesas. Pasado el tiempo, las incorporamos al guiso y cocinamos todo junto otros 20 minutos más, o hasta que el pollo esté tierno, la salsa ligeramente espesa y las cebollitas cocidas pero enteras.

Sugerencia: Este plato gana en sabor si se deja reposar unas horas antes de servir. Acompáñalo con un puré de patatas casero o arroz blanco y una copa del mismo vino tinto usado para cocinar.