Preparación:

En un vaso, mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura. Cubre y deja reposar durante 15 minutos para que la levadura se active. En un bol amplio, tamiza la harina y añade la sal y tres cucharadas de aceite de oliva. Incorpora la mezcla de agua con levadura y amasa hasta que la masa sea homogénea y no se pegue a las manos. Cubre con un paño y deja reposar durante una hora, hasta que la masa doble su tamaño.

Vuelve a amasar la masa para eliminar el aire y forma una bola. Déjala reposar 15 minutos más en el bol cubierto. Luego, enharina la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo, dándole forma circular. Engrasa una bandeja de horno con aceite y extiende la masa sobre ella.

Unta el tomate frito de manera uniforme sobre la base de la masa. Espolvorea con el queso mozzarella rallado o troceado. Limpia los champiñones, lamínalos y distribúyelos por toda la pizza. Coloca los canónigos al gusto y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Espolvorea con sal y orégano al gusto.

Hornea en un horno precalentado a 200 ºC durante 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el queso fundido. Sirve inmediatamente para disfrutar de su mejor sabor.

Sugerencia: Acompaña esta pizza con un poco de parmesano rallado por encima al servir para intensificar el sabor.