Preparación:

Sobre una superficie de mármol o una mesa lisa, forma un volcán con la harina. En el centro, añade la manteca, la levadura desmenuzada y una pizca de sal. Integra poco a poco el agua mientras amasas, hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue al mármol. Forma una bola con la masa y déjala fermentar durante dos o tres horas, cubierta con un trapo limpio y a temperatura ambiente.

Una vez que la masa haya doblado su volumen, vuelve a amasarla, incorporando poco a poco el vasito de aceite hasta que lo absorba completamente. Asegúrate de que la masa quede suave y elástica. Deja reposar tapada durante otros 30 minutos.

Mientras tanto, escaliva los pimientos y las berenjenas, preferiblemente en el horno cerca del grill. Una vez asados, pélalos, quita las pepitas y córtalos en tiras largas. Corta la cebolla en aros finos y los tomates en trocitos.

Estira la masa con un rodillo, dejándola con un grosor intermedio, y colócala en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite. Dale la forma deseada, ya sea cuadrada u ovalada. Distribuye uniformemente la cebolla, los tomates, las tiras de berenjena y pimiento, y los arenques desmenuzados sobre la masa. Rocía con un chorrito de aceite de oliva.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante unos 30 minutos, dependiendo de la potencia de tu horno, hasta que la masa esté dorada y los ingredientes bien cocidos.

Sugerencia: Esta coca se disfruta tanto fría como templada, ideal para acompañar con una ensalada fresca o un vino blanco.