Preparación:

Comenzamos disolviendo la levadura fresca en el agua tibia dentro de un bol amplio. Añadimos la harina de fuerza, la sal y 30 ml. de aceite de oliva virgen extra, y amasamos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. Formamos una bola, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen.

Mientras la masa fermenta, preparamos las verduras. Lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas, cortamos los tomates cherry por la mitad y la cebolla en rodajas finas. Dejamos también listas las aceitunas negras.

Una vez que la masa haya levado, la extendemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dándole una forma alargada o rectangular según preferencia. Repartimos por encima el calabacín, los tomates cherry, la cebolla y las aceitunas negras de manera uniforme.

Rociamos con el resto del aceite de oliva virgen extra, añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto, e introducimos en el horno precalentado a 200°C durante unos 20-25 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y las verduras bien asadas.

Sugerencia: Acompaña esta coca con un vino blanco seco bien frío o una bebida refrescante y una ensalada ligera para disfrutar de un plato equilibrado.