La Cocina de Juani

Recetas Segundos Carnes

Pies de cerdo con setas

Pies de cerdo con setas

Ingredientes:

  • 4 pies de cerdo medio cocidos
  • 200 gr de setas
  • 60 gr de panceta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • Medio vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 50 gr de manteca
  • Aceite
  • Tomillo
  • Laurel
  • Romero
  • Almendras
  • Azafrán
  • Perejil

Preparación:

En una cazuela amplia, prepara un sofrito con un poco de aceite, la manteca, tres ajos picados, la cebolla troceada, las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), el vino blanco y los tomates rallados. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien integrado.

Añade el caldo de carne al sofrito y mezcla bien. Mientras tanto, prepara una picada en el mortero con un ajo, las almendras, el azafrán y el perejil. Incorpora esta picada al guiso para potenciar el sabor.

En una sartén aparte, saltea las setas con un poco de aceite y reserva. Añade los pies de cerdo al guiso junto con las setas salteadas. Cocina a fuego lento, dejando que la salsa se reduzca y espese hasta alcanzar una textura concentrada.

Sirve recién hecho, acompañado de un poco de pan para disfrutar al máximo de la salsa.


Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un buen vino tinto y un poco de arroz blanco como guarnición.

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