Preparación:

En una cazuela amplia, prepara un sofrito con un poco de aceite, la manteca, tres ajos picados, la cebolla troceada, las hierbas aromáticas (tomillo, laurel y romero), el vino blanco y los tomates rallados. Cocina a fuego lento hasta que el sofrito esté bien integrado.

Añade el caldo de carne al sofrito y mezcla bien. Mientras tanto, prepara una picada en el mortero con un ajo, las almendras, el azafrán y el perejil. Incorpora esta picada al guiso para potenciar el sabor.

En una sartén aparte, saltea las setas con un poco de aceite y reserva. Añade los pies de cerdo al guiso junto con las setas salteadas. Cocina a fuego lento, dejando que la salsa se reduzca y espese hasta alcanzar una textura concentrada.

Sirve recién hecho, acompañado de un poco de pan para disfrutar al máximo de la salsa.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con un buen vino tinto y un poco de arroz blanco como guarnición.