Preparación:

Precalentamos el horno a 200 °C. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Cortamos las cebollas en láminas y las distribuimos junto con las zanahorias en una bandeja apta para horno. Vertemos los dos vasos de vino oloroso sobre las verduras para que actúen como base aromática durante la cocción.

Tomamos el costillar de cerdo y, sin separar las costillas completamente, insertamos una rodaja de piña entre cada costilla. Colocamos la carne sobre la cama de verduras en la bandeja. Salpimentamos generosamente y bañamos la carne con un poco del jugo de la lata de piña y el zumo de medio limón, asegurándonos de que quede bien impregnada.

Introducimos la bandeja en el horno y asamos durante unos 40 minutos, bañando ocasionalmente la carne con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa y potenciar el sabor. Si la superficie comienza a dorarse demasiado rápido, podemos cubrirla ligeramente con papel de aluminio.

Pasados los 40 minutos, retiramos la carne del horno y la colocamos en una cazuela de barro o recipiente resistente al calor. Dejamos la cazuela dentro del horno apagado para que la carne se mantenga caliente mientras preparamos la salsa.

Para la salsa, vertemos otro vaso de vino oloroso en la bandeja con las verduras y los jugos del asado. Colocamos la bandeja sobre el fuego o transferimos el contenido a una sartén amplia. Cocinamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente. Podemos servir la salsa tal cual, con las verduras enteras, o triturarla y pasarla por un colador chino para obtener una textura fina y homogénea, según el gusto de los comensales.

Servimos el carré de cerdo caliente, acompañado de la salsa de vino oloroso y las verduras. Este plato combina perfectamente con puré de patatas o una guarnición de arroz blanco.

Sugerencia: Decora el plato con unas hojas de perejil fresco para darle un toque final elegante.