Preparación:

Cocemos la lechuga, las patatitas nuevas, las setas, las cebollitas pequeñas, los espárragos, los corazones de alcachofa y los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos el agua de cocción. En una cazuela con un poco de aceite, doramos el cordero troceado a fuego medio-alto, retiramos y reservamos. En el mismo aceite, salteamos los tacos de jamón brevemente y los apartamos. Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y sofreímos la cebolla picada finamente hasta que esté dorada. Espolvoreamos una cucharada de harina, rehogamos bien y mojamos con un par de cucharones del agua de cocción de las verduras, removiendo hasta obtener una salsa ligera.

En un plato aparte, pasamos las verduras cocidas por harina y huevo batido y las freímos ligeramente en una sartén con aceite caliente, dejando que queden doradas pero no en exceso. Añadimos las verduras fritas, el cordero y el jamón a la cazuela con la salsa, mezclamos cuidadosamente y calentamos a fuego bajo durante unos minutos para que se integren los sabores. Servimos caliente con un poco de perejil fresco picado por encima si se desea.

Sugerencia: Acompaña esta menestra con un buen pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa.