Preparación:

Comenzamos salpimentando la carne de cordero o cabrito. En una cazuela amplia, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto y doramos la carne por todos sus lados, asegurándonos de que quede bien sellada. Esto permitirá que la carne conserve sus jugos durante la cocción. Una vez dorada, retiramos la carne y la reservamos.

En el mismo aceite, añadimos los pimientos rojo y verde, previamente lavados, despepitados y cortados en tiras o trozos pequeños, junto con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Sofreímos durante unos minutos removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. A continuación, incorporamos la cebolla picada en trozos pequeños y continuamos sofriendo hasta que la cebolla adquiera un tono dorado y esté bien pochada.

Pelamos los tomates, los picamos en pequeños dados y los agregamos al sofrito. Cocinamos durante unos minutos más, removiendo para que se mezclen los sabores y el tomate se deshaga formando una salsa homogénea. En este punto, reincorporamos la carne a la cazuela y vertemos el vino blanco. Subimos el fuego hasta que el vino comience a hervir, para evaporar parte del alcohol, y luego lo reducimos a fuego medio. Tapamos la cazuela parcialmente y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido, concentrando todo su sabor.

Rectificamos de sal si es necesario antes de servir. La carne debe quedar jugosa, impregnada con los aromas del vino y las verduras, y la salsa debe tener una textura espesa y bien ligada.

Sugerencia: Sirve la caldereta acompañada de un buen pan casero para disfrutar de la salsa. También puedes decorarla con unas ramitas de perejil fresco para un toque de color.