Preparación:

Picamos la cebolla y los tomates. En una cazuela con aceite caliente, freímos las cigalas durante unos minutos y las retiramos, reservándolas aparte. En el mismo aceite, doramos los trozos de pavo hasta que adquieran un color uniforme. Retiramos el pavo y, en el mismo aceite, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos los tomates picados, salpimentamos y dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Volvemos a incorporar el pavo a la cazuela y lo sofreímos junto al tomate durante 10 minutos más a fuego suave. Vertemos el vino rancio y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos los dos vasos de caldo, cubrimos y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, preparamos una picada en un mortero: machacamos las almendras, los dientes de ajo, el perejil, el chocolate en polvo y las galletas. Disolvemos la mezcla con un poco del caldo del guiso hasta obtener una textura uniforme. Incorporamos la picada a la cazuela, removemos bien y dejamos que todo se integre, cocinando durante 15 minutos más. Finalmente, añadimos las cigalas y cocemos todo junto durante otros 15 minutos para que se mezclen los sabores. Servimos caliente, acompañado de arroz hervido si se desea.

Sugerencia: Decora con un poco de perejil fresco para realzar el plato y aporta un toque de frescura.