Preparación:

Preparamos, lavamos y salamos adecuadamente el pato. Lo espolvoreamos con la pimienta y el tomillo, lo embadurnamos bien por toda la superficie con el aceite de oliva y procedemos a rellenarlo interiormente con rodajas de manzana, rodajas de naranja, las hojas de laurel y el perejil bien picado. En una cazuela de barro, doramos el pato a fuego vivo durante 10 minutos para sellar la piel. A continuación, lo introducimos en el horno precalentado a 180°C (temperatura moderada) y lo horneamos durante 60 a 90 minutos, ajustando el tiempo en función del tamaño de la pieza. Previamente, mezclamos en un recipiente el vaso de vino blanco seco, el zumo de la naranja, las ralladuras de cáscara de naranja, el zumo de las mandarinas y la pastilla de caldo de carne bien disuelta. Rociamos el pato con esta preparación cítrica antes de hornear y, a lo largo de toda la cocción, procedemos a regarlo periódicamente utilizando los propios jugos que vaya soltando en la cazuela para garantizar una carne extremadamente jugosa y sabrosa.

Sugerencia: Acompaña este pato al horno con una guarnición de patatas asadas al tomillo o un puré cremoso, y marídalo con un vino tinto crianza de la D.O. Rioja o Ribera del Duero que equilibre la acidez de los cítricos.