Preparación:

En una cazuela calentamos aceite y doramos un diente de ajo junto con la mitad de las almendras. Retiramos y pasamos al mortero, donde añadimos el otro diente de ajo y el resto de almendras. Machacamos bien, agregamos el brandy y reservamos. Salpimentamos los muslos de pollo, los sazonamos con curry y dejamos reposar unos minutos.

Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolla picada en la misma cazuela. Cuando esté transparente, incorporamos los muslos de pollo y los doramos uniformemente. Añadimos el tomate frito, mezclamos bien y vertemos el contenido del mortero. Cocinamos durante unos minutos para que se integren los sabores, cubrimos con caldo de pollo y dejamos cocer a fuego medio durante 20-30 minutos.

Prepararemos el puré de patatas siguiendo las instrucciones del paquete. Servimos los muslos de pollo con su salsa y acompañamos con el puré, decorando con cebollino picado por encima.

Sugerencia: Puedes añadir un toque de picante con una pizca de guindilla en la salsa para un sabor más intenso.