Preparación:

Lavamos bien las patatas, asegurándonos de dejar la piel limpia de tierra. Las cortamos por la mitad y, con un cuchillo, hacemos cortes paralelos y perpendiculares en la parte superior de cada mitad. Esto facilitará que se cocinen bien por dentro. Colocamos las patatas en una fuente de cristal con la piel hacia abajo, las salamos ligeramente y ponemos una nuez de mantequilla sobre cada mitad.

Introducimos la fuente en un horno precalentado a 170 ºC hasta que las patatas estén bien doradas, o las cocinamos en el microondas durante 9 a 11 minutos a máxima potencia. Una vez cocidas, sacamos la fuente y colocamos unos trocitos de sobrasada sobre cada patata. Espolvoreamos con el queso mozzarella rallado y volvemos a introducir en el horno para gratinar hasta que el queso se derrita y esté dorado.

Mientras las patatas se gratinan, calentamos abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Freímos las croquetas de jamón ibérico, controlando que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera. Una vez listas, las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos las croquetas acompañadas de las patatas gratinadas para disfrutar de un plato completo y delicioso.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca para equilibrar los sabores y añadir un toque ligero.