Preparación:

Comienza cociendo las patatas en abundante agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente 25 o 30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas. Cuela las patatas, pela y pásalas por el pasapurés o escáchalas bien en caliente. Añade 1 vaso de leche, 2 cucharadas de mantequilla y una cucharadita de sal, mezclando vigorosamente hasta obtener un puré de patatas espeso, homogéneo y con cuerpo. Deja atemperar el puré para poder moldearlo con facilidad. A continuación, corta en dados pequeños los 100 gr. de queso gruyer, las 2 rodajas de sobrasada y las 2 rodajas gruesas de chorizo. Toma porciones generosas de puré de patata y envuelve en su interior los distintos ingredientes (unos en dados y otros enteros, como el paquete de salchichas de aperitivo), dándoles distintas formas creativas como bolas o cilindros rectangulares. Bate 2 huevos en un plato hondo y coloca el pan rallado en otro. Pasa cada figura de puré rellena primero por el huevo batido y después por el pan rallado, asegurando un empanado uniforme. En una sartén con abundante aceite caliente a 180°C, fríe los croquetones por tandas hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente antes de servir.

Sugerencia: Sirve estos crujientes croquetones bien calientes acompañados de una ensalada fresca de canónigos y maridados con un vino tinto joven D.O. Rioja.