Preparación:

Disolver la levadura en medio vaso de agua templada. Añadir una pizca de sal, una pizca de azúcar y un par de cucharadas de harina para formar una pasta. Dejar reposar hasta que leve y doble su tamaño.

Mientras, poner las almendras laminadas en remojo.

En un bol grande, mezclar el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una textura pomada. Agregar los huevos, una pizca de sal y la harina tamizada. Batir con una amasadora o a mano hasta integrar todos los ingredientes. Incorporar la mezcla de levadura y continuar amasando hasta obtener una masa homogénea y elástica. Si es necesario, añadir un poco más de harina para evitar que se pegue.

Colocar la masa en un bol enharinado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Una vez levada la masa, dividir en porciones, formar bollitos redondos y hacer dos cortes con unas tijeras en la parte superior.

Pintar con la yema de huevo y espolvorear con el azúcar previamente impregnado en anís. Decorar con las almendras escurridas.

Colocar los bollitos en una bandeja de horno con papel antiadherente, asegurando que queden bien separados, ya que crecerán durante el horneado.

Precalentar el horno a 200°C y hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que estén dorados y esponjosos.

Sugerencia: Estos bollitos son perfectos acompañados de un café con leche o un chocolate caliente.