Preparación:

Pela y trocea la patata, los pimientos, la cebolla y los puerros en pequeños cubos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe todas las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas y bien pochadas.

Bate los huevos en un bol grande, añade una pizca de sal y mezcla con las verduras pochadas. Incorpora la mitad del queso rallado a la mezcla y remueve bien para integrar.

Engrasa un molde apto para horno con un poco de aceite y vierte la mezcla de huevos y verduras en él. Espolvorea el resto del queso rallado por encima para crear una capa dorada y crujiente.

Hornea el pastel a 180°C durante unos 30-35 minutos, o hasta que esté bien cuajado y el queso gratinado esté dorado. Retira del horno, deja reposar unos minutos y sirve caliente o templado.

Sugerencia: Acompaña este pastel de verduras con una ensalada fresca o una salsa ligera de yogur para un plato equilibrado y delicioso.