Preparación:

En un bol grande mezclamos la carne de ternera y la de cerdo con el tocino cortado en trocitos pequeños. Añadimos el perejil picado, la cebolla rallada, el queso rallado y el huevo batido. Sazonamos con sal y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Sobre una superficie enharinada, extendemos la mezcla de carne en forma rectangular. Colocamos los huevos duros enteros en el centro, uno detrás del otro, y añadimos tiras de pimientos del piquillo. Enrollamos cuidadosamente la carne formando un cilindro, similar a un brazo de gitano.

Untamos ligeramente el rollo con aceite y lo rebozamos con pan rallado. Lo colocamos en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y lo horneamos a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté bien dorado y cocido.

Este plato puede servirse caliente o frío, según la ocasión. Si lo prefieres con salsa, puedes preparar una con cebolla, tomate y zanahoria: sofríe los ingredientes, tritúralos y acompaña el rollo con esta salsa para un toque especial.

Sugerencia: Acompaña este rollo de carne con una guarnición de puré de patatas o una ensalada verde para completar la comida.