Preparación:

Empezamos preparando un almíbar con agua y el azúcar, en el que introducimos los gajos de mandarina durante unos minutos para que se endulcen y adquieran brillo. Los reservamos.

Para la base, batimos la margarina a temperatura ambiente junto con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que blanquee. Incorporamos los huevos, la harina tamizada con la levadura y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos esta preparación en un molde desmontable previamente engrasado y enharinado.

A continuación, elaboramos la crema batiendo con batidora eléctrica el requesón, la leche, la harina de maíz, el azúcar, el sobre de flan, los huevos y el aceite hasta obtener una mezcla fina y sin grumos. Vertemos esta crema sobre la masa de la base.

Horneamos en horno precalentado a 200 ºC durante unos 50 minutos, hasta que cuaje y la superficie adquiera un ligero tono dorado. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.

Decoramos con los gajos de mandarina reservados y cubrimos con el almíbar. Desmoldamos justo en el momento de servir.

Sugerencia: acompáñalo con un té negro o un café suave para realzar el contraste entre la acidez de la mandarina y la cremosidad del requesón.