Preparación:

Separa las claras de las yemas y monta las claras a punto de nieve en un bol grande. Añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo hasta obtener una mezcla brillante y consistente.

Incorpora la esencia de almendras, la pizca de bicarbonato y la almendra molida. Mezcla con movimientos envolventes utilizando una espátula, asegurándote de no perder el aire de las claras.

Con la masa resultante, forma bolitas del tamaño de una nuez. Rebózalas generosamente en azúcar glas y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Deja un pequeño espacio entre las bolitas para evitar que se peguen al expandirse.

Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas por fuera y suaves por dentro.

Deja enfriar completamente antes de servir. ¡Listo para disfrutar!

Sugerencia: Acompaña estos amarettis con un espresso o un licor de almendras para realzar su delicioso sabor.