Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, clara y esponjosa. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos poco a poco en forma de lluvia, integrándola con movimientos suaves hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos la masa y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Retiramos, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos el bizcocho en tres capas horizontales.

Montamos la nata bien fría con los 60 gr. de azúcar hasta que esté firme. Cubrimos la primera capa de bizcocho con nata montada, colocamos encima la segunda capa y repetimos el proceso. Finalmente, colocamos la última capa de bizcocho y decoramos con la nata restante ayudándonos de una manga pastelera para un acabado más vistoso.

Para terminar, espolvoreamos generosamente con cacao en polvo por encima, creando un contraste de sabor y color que realza la suavidad del pastel.

Sugerencia: acompaña este pastel con un café espresso o un licor de cacao para potenciar su sabor.