Preparación:

Rallamos la piel de las naranjas y exprimimos su zumo. Aromatizamos el aceite de oliva calentándolo con cáscara de naranja y la matalahúva, dejándolo enfriar completamente antes de usarlo.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. En otro bol, mezclamos las yemas con el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja, batiendo hasta que la mezcla esté cremosa. Añadimos el aceite aromatizado ya frío y el zumo de naranja, integrando bien.

Incorporamos poco a poco las claras montadas con movimientos suaves. A continuación, añadimos la harina tamizada junto con la levadura, mezclando hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa pero manejable con las manos enharinadas.

Dejamos reposar unos minutos y formamos pequeñas porciones de masa, dándoles forma de rosquilla. Podemos ayudarnos con un tapón o hacer el agujero con los dedos.

Calentamos abundante aceite de girasol en una cazuela honda y freímos las rosquillas a fuego medio, dorándolas lentamente para que queden bien hechas por dentro.

Las retiramos sobre papel absorbente y, aún calientes, las pasamos ligeramente por anís y las rebozamos en azúcar (opcionalmente con un toque de canela).

Sugerencia: Acompaña estas rosquillas con un café o chocolate caliente para una merienda tradicional llena de sabor.