Preparación:

Comenzamos preparando el bizcocho: en un bol batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y clara. Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo suavemente hasta integrar. Engrasamos un molde con mantequilla, vertemos la masa y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Mientras tanto, disolvemos la gelatina en un vasito de agua caliente y la dejamos reposar unos minutos. Picamos finamente los fresones (reservando algunos enteros para la decoración) y los mezclamos con la nata montada, la gelatina ya hidratada y la mitad de la mermelada, removiendo bien hasta obtener una crema uniforme.

Colocamos el bizcocho frío dentro de un molde desmontable alto y lo cubrimos con la crema de fresas hasta conseguir una capa de al menos un dedo de grosor. Refrigeramos durante dos horas para que adquiera consistencia.

Una vez lista, retiramos el molde y alisamos los bordes del pastel. Pasamos la mermelada restante por un tamiz para darle un acabado más fino y cubrimos la superficie del pastel con ella. Decoramos con los fresones reservados y nata montada, creando un acabado vistoso y fresco.

Sugerencia: acompaña este pastel con una copa de cava o una limonada casera, resaltando el frescor de las fresas.