Preparación:

En un cazo mezclamos la nata líquida con el azúcar y el interior de la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos para que se infusione.

Mientras tanto, batimos ligeramente las yemas en un bol. Vertemos poco a poco la mezcla de nata caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen. Colamos la mezcla y la pasamos a un cazo limpio.

Cocinamos al baño María sin dejar de remover con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos, mezclando hasta que se funda completamente.

Vertemos la crema en un recipiente llano y llevamos al congelador durante 1 hora. Pasado este tiempo, batimos enérgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo y devolvemos al congelador. Repetimos el batido una vez más, al cabo de otra hora, y dejamos congelar hasta que el helado esté firme.

Una hora antes de servir, pasamos el helado al frigorífico para que se ablande ligeramente. Servimos en copas individuales, formando bolas, y decoramos con nata montada y una cereza en almíbar en el centro.

Sugerencia: Acompaña este postre con barquillos crujientes o unas galletas de mantequilla caseras para un toque especial.