La Cocina de Juani

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Pastel de la Reina

Pastel de la Reina

Ingredientes:

  • 3 vasos de leche
  • 200 gr. de azúcar
  • 150 gr. de miga de pan
  • 100 gr. de mantequilla
  • 3 huevos
  • 2 limones
  • 3 claras de huevo
  • 1 bote de mermelada de fresa

Preparación:

Batimos la mantequilla ablandada con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, reservando dos cucharadas junto con la ralladura de los limones. Añadimos la miga de pan desmenuzada y la leche caliente, removiendo hasta integrar. Dejamos enfriar y añadimos los huevos batidos, mezclando bien.

Vertemos la preparación en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla y horneamos a temperatura media (180ºC) hasta que cuaje. Dejamos enfriar y extendemos por encima una capa generosa de mermelada de fresa.

Montamos las claras a punto de nieve junto con las dos cucharadas de azúcar reservadas, la mantequilla y la ralladura de limón. Cubrimos el pastel con este merengue y gratinamos en el horno hasta que quede dorado.


Sugerencia: Sirve este pastel acompañado de frutas frescas como fresas o frambuesas para dar un toque ácido que contraste con el dulzor del merengue.

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