Preparación:

Separamos las yemas de las claras y preparamos un almíbar con la mitad del azúcar. Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos el almíbar en forma de hilo. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el azúcar avainillado hasta que blanqueen. Agregamos la harina tamizada y mezclamos suavemente con movimientos envolventes. Incorporamos con cuidado las claras montadas.

Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel engrasado y horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Una vez listo, volcamos la plancha sobre un paño espolvoreado con azúcar, la enrollamos para darle forma y luego la desenrollamos.

Para la crema, calentamos la leche con la ralladura de limón y la canela. En un bol batimos los huevos, el azúcar y la maizena, y los incorporamos a la leche colada. Cocemos a fuego suave removiendo con varillas hasta que espese.

Cubrimos la plancha de bizcocho con la crema, enrollamos y cortamos en porciones individuales. Decoramos la superficie con más crema, espolvoreamos azúcar y caramelizamos con un quemador o soplete.

Sugerencia: Acompaña estos piononos con un vino dulce o un café para disfrutar al máximo de este clásico andaluz.