Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y esponjosa. Añadimos la ralladura de limón, la harina y la levadura previamente tamizadas, mezclando con suavidad. Incorporamos las avellanas y las nueces trituradas junto con las pasas, integrando todo hasta conseguir una masa homogénea.

Engrasamos un molde circular, vertemos la masa y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos, comprobando la cocción con un palillo. Una vez horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla y desmoldamos.

Cortamos el bizcocho en tres capas horizontales. Calentamos la mermelada de albaricoque con el brandy y utilizamos esta mezcla para rellenar cada capa, cubriendo también la superficie. Untamos los laterales del pastel con la mermelada y los rebozamos con crocanti de almendras tostadas y troceadas, consiguiendo un acabado crujiente y aromático.

Decoramos con unas rodajas de manzana fresca o con frutos secos enteros para un acabado más vistoso.

Sugerencia: acompaña este pastel con un vino dulce o un licor de nueces, que potenciará el sabor de los frutos secos y el aroma del brandy.