Preparación:

Tamizar el azúcar glas junto con la almendra molida un par de veces para lograr una mezcla fina y uniforme. Montar las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar blanco hasta obtener un merengue firme. Incorporar la mezcla de almendra y azúcar glas al merengue con movimientos envolventes para no perder aire, hasta conseguir una masa homogénea. Dividir la masa en tantas partes como colores se deseen preparar, añadiendo cacao en polvo a una parte y colorantes a las otras. Pasar cada preparación a una manga pastelera con boquilla redonda y formar círculos de unos 2,5 cm de diámetro sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o un tapete especial para macarons. Hornear a 150°C durante 10 minutos y dejar enfriar completamente antes de manipular.

Para el relleno, calentar la mantequilla en un cazo, añadir la nata y mezclar bien. Tamizar el azúcar glas y batirlo junto con la mezcla de mantequilla y nata hasta lograr una crema espesa y consistente. Separar una parte del relleno y mezclarla con el chocolate fondant derretido, dejando enfriar antes de usar. Colocar el relleno en una manga pastelera y rellenar la mitad de las conchas de macaron, tapando con otra concha para formar los macarons completos.

Sugerencia: Acompaña estos macarons con un café expreso o un té negro para resaltar su sabor.