Preparación:

Comenzamos mezclando en un bol las avellanas molidas con la harina de maíz. Separamos las claras de los huevos y las vertemos en otro recipiente, reservando las yemas para otra elaboración. Añadimos el azúcar glas y la ralladura de medio limón. Batimos con varillas manuales o eléctricas hasta que se integren bien todos los ingredientes. A continuación, incorporamos la mezcla de avellanas y harina poco a poco, removiendo suavemente hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos ligeramente una bandeja de horno o la cubrimos con papel vegetal. Con ayuda de una cuchara, colocamos pequeñas porciones de masa sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas. Introducimos en el horno precalentado a temperatura fuerte (unos 220ºC) y horneamos durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar completamente antes de servir.

Sugerencia: Acompaña estas galletas con un café espresso o un vaso de leche fría para disfrutar de su textura ligera y su delicado aroma a limón.