Preparación:

Comenzamos batiendo los huevos junto con la nata y el yogur natural hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo durante unos minutos. A continuación, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura, siempre de manera gradual, mezclando hasta integrar bien. Seguidamente añadimos la mantequilla derretida y templada, removiendo hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejamos reposar la masa durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, lavamos y deshuesamos las cerezas si son naturales, o preparamos las confitadas. Las rebozamos ligeramente en harina para evitar que se hundan en la masa y las incorporamos poco a poco al preparado.

Engrasamos y enharinamos un molde, que puede ser normal o en forma de corona, y vertemos la masa. Horneamos a 180 ºC durante unos 30 minutos, con calor abajo y aire si el horno lo permite, hasta que el pastel esté dorado y al pinchar con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar sobre una rejilla, desmoldamos con cuidado y servimos. Su textura esponjosa y el contraste de las cerezas hacen de este pastel un bocado irresistible.

Sugerencia: acompaña este pastel con un café recién hecho o una infusión de frutos rojos para potenciar el sabor de las cerezas.