Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo e incorporarlas poco a poco a la mezcla de yemas, removiendo suavemente para evitar grumos.

En otro bol, montar las claras a punto de nieve hasta que estén firmes. Añadirlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad del bizcocho.

Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y extender la masa en forma rectangular. Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 10 minutos, hasta que el bizcocho esté cocido pero flexible.

Retirar del horno y volcar sobre un paño limpio. Enrollar con mucho cuidado y dejar enfriar completamente para que tome la forma sin romperse.

Desenrollar el bizcocho con suavidad y extender la nata montada de manera uniforme sobre toda la superficie. Volver a enrollar y espolvorear con azúcar glas.

Para decorar, se pueden añadir fresas frescas cortadas en láminas y rosetones de nata montada alrededor del brazo de gitano.

Sugerencia: Este brazo de gitano combina perfectamente con un té verde o un licor dulce como el limoncello.