Preparación:

En un bol amplio, trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa. Añadimos las yemas de huevo junto con el azúcar y batimos hasta conseguir una mezcla suave y bien integrada.

A continuación, troceamos la fruta confitada en pequeños dados y la rebozamos ligeramente en harina para evitar que se hunda en la masa durante el horneado. Incorporamos esta fruta junto con las pasas a la mezcla anterior, removiendo con suavidad.

Vertemos el brandy y seguidamente añadimos la harina tamizada junto con la levadura, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad de la masa.

Engrasamos un molde tipo plum cake y vertemos la mezcla en su interior. Repartimos por encima las almendras troceadas para darle un acabado crujiente y decorativo.

Introducimos en el horno precalentado a 160ºC y horneamos durante aproximadamente 75-90 minutos, comprobando el punto de cocción con un palillo. Una vez listo, desmoldamos cuando aún esté templado y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas y, si se desea, decoramos con más frutas confitadas para un acabado más festivo.

Sugerencia: Acompáñalo con un vino dulce o una copa de cava para convertirlo en el broche perfecto de una comida especial.