Preparación:

Prepara la masa madre disolviendo la levadura en medio vaso de agua tibia. Añade una cucharada de harina de fuerza y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar esta mezcla en un lugar cálido durante unos 15-20 minutos, hasta que haya aumentado su volumen.

En un bol grande o sobre una superficie limpia, mezcla las tres harinas y forma un volcán. En el centro, añade la sal y la masa madre fermentada. Comienza a mezclar los ingredientes mientras añades el agua poco a poco. Amasa con las manos hasta obtener una masa uniforme y compacta. Si la masa se pega a las manos, espolvorea ligeramente con más harina y continúa amasando.

Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente enharinado. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante una hora en un lugar cálido, hasta que haya duplicado su tamaño.

Tras el levado, coloca la masa sobre una superficie enharinada y dale forma al pan según prefieras (barra, hogaza, etc.). Haz unos cortes superficiales en la parte superior para ayudar a que crezca uniformemente durante el horneado. Cubre de nuevo con un paño húmedo y deja fermentar hasta que vuelva a duplicar su volumen.

Precalienta el horno a 185 °C. Hornea el pan durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Para comprobar si está listo, golpea suavemente la base del pan; debe sonar hueco.

Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.

Sugerencia: Este pan es ideal para tostar y acompañar con queso fresco, aceite de oliva o mermeladas caseras. También puedes añadir semillas como sésamo o lino a la masa para darle un toque extra.