Preparación:

Ponemos aceite en una paella y freímos la ñora limpia y sin semillas junto con tres ajos. Retiramos al mortero colando el aceite y lo machacamos junto con el resto de los ajos crudos, perejil, pimienta, pimentón y azafrán. Añadimos la copa de vino blanco y reservamos. En el aceite reservado marcamos las gambas y los langostinos, y los retiramos. Preparamos un sofrito con los pimientos cortados finamente y el tomate rallado. Cuando esté bien hecho, incorporamos el arroz y lo doramos. Añadimos el majado del mortero, mezclamos bien, incorporamos el rape limpio y damos unas vueltas. Añadimos agua o caldo de pescado caliente en una proporción de tres partes por cada parte de arroz. Cuando empiece a hervir, agregamos las gambas, los langostinos y los guisantes. Cocemos de 15 a 20 minutos, según el tipo de arroz, vigilando que no se pegue. Retiramos del fuego, tapamos con un paño y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Sugerencia: Sirve con rodajas de limón para intensificar los sabores del marisco.