Preparación:

Pelamos las gambas y los langostinos, guardando cabezas y pieles. Preparamos el fumet en una cazuela con un poco de aceite sofriendo los pimientos del fumet cortados a tiras, el ajo y el tomate troceado. Añadimos las cabezas y pieles, doramos, salamos y cubrimos con agua, cocinando 20 minutos. Abrimos las chirlas y mejillones al vapor, uniendo su caldo al fumet. En una paellera doramos un ajo y reservamos en un mortero. Freímos los pimientos rojo y verde picados, añadimos la ñora y los tomates rallados, cocinando hasta que el sofrito pierda el agua. Incorporamos la sepia en trozos pequeños, cocemos a fuego medio-bajo, añadimos el arroz y lo doramos. Vertemos una picada hecha con el ajo frito, ajo crudo, perejil, azafrán y vino blanco. Agregamos tres medidas de fumet por cada una de arroz, dejamos hervir y cocemos de 15 a 18 minutos a fuego fuerte. Cinco minutos antes de acabar añadimos los guisantes, gambas, chirlas y mejillones. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este plato con un vino blanco fresco para resaltar los sabores del mar.