Preparación:

Pela y pica un ajo, la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el tomate. Pela las gambas langostineras y reserva las pieles, las cabezas y las colas. En una olla al fuego con aceite, dora el ajo junto con una cucharada de cebolla. Añade las pieles y cabezas de las gambas, rehoga y aplasta con un mortero. Incorpora 1,5 litros de agua y cocina a fuego lento para formar un caldo. Mientras tanto, prepara una picada en el mortero con perejil, los otros dos ajos, la pastilla de caldo, el azafrán, el pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Machaca todo bien, añade el vaso de vino, remueve y reserva. En una cazuela de barro con aceite caliente, pocha la cebolla, luego agrega la zanahoria y los pimientos con una pizca de sal y sofríe. Incorpora el tomate rallado y la sepia troceada. Una vez que la sepia esté bien cocida, añade el arroz y remueve para dorarlo ligeramente y evitar que se pase. Agrega la picada, mezcla bien y añade el doble de agua del caldo que de arroz. Cocina a fuego medio-alto durante 20-25 minutos, añadiendo más caldo si queda seco. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, incorpora los mejillones, las gambas rojas y las almejas. Retira del fuego, cubre con una tapadera y un paño húmedo, y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este arroz con un vino blanco frío para realzar los sabores del marisco.