Preparación:

Trocea el pollo, las salchichas, el lomo y el rape en dados. Limpia el calamar y córtalo en anillas. Pela las gambas, dejando solo las colitas, y cuece los mejillones en una cazuela hasta que se abran. Retira la carne de los mejillones y corta el pimiento morrón en tiras. En una paellera grande con aceite, sofríe el pollo y el lomo. Añade las alcachofas en rodajas, el tomate triturado y deja sofreír 15 minutos a fuego lento. Incorpora el pimentón, mezcla rápido y añade una taza de caldo o agua. Cuando hierva, agrega el arroz y cuece 10 minutos. Añade los guisantes, las judías verdes y el pimiento. Vierte el resto del caldo (el doble del volumen del arroz) y sazona con azafrán y sal. Incorpora las salchichas, el rape, las gambas, los mejillones y el calamar. Cocina 10 minutos más. Retira del fuego, tapa la paellera con un paño y deja reposar cinco minutos antes de servir.

Sugerencia: Sirve con rodajas de limón para un toque fresco y cítrico.