Preparación:

Abrimos los mejillones al vapor en una olla grande, reservando su caldo. Troceamos las verduras, la sepia y el calamar, y lavamos las gambas. En una paellera grande, calentamos aceite, freímos 4 ajos y los retiramos al mortero. Pasamos las gambas por el aceite y las reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos hasta que estén bien pochados. Añadimos el tomate rallado y cocinamos hasta que pierda agua. Incorporamos la sepia y el calamar, cocinándolos a fuego lento, añadiendo caldo de los mejillones si se seca, hasta que estén tiernos. Añadimos el arroz y lo sofreímos. Machacamos en el mortero los ajos, perejil, pimienta, azafrán y añadimos el vino blanco. Vertemos la mezcla sobre el arroz y removemos. Agregamos el agua (tres partes por cada parte de arroz) y rectificamos de sal. Cuando hierva, añadimos las gambas. Cocinamos durante 16 minutos a fuego fuerte, y 3 minutos antes de finalizar, decoramos con los mejillones. Tapamos la paellera con un paño, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Sugerencia: Acompaña con un buen vino blanco fresco para realzar los sabores del mar.