Preparación:

Limpia los trozos de carne y rebózalos con harina. Pela y pica la cebolla y las zanahorias, y lava y corta el apio en trozos pequeños. Calienta aceite de oliva en una cazuela y dora los trozos de carne por ambos lados. Retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, rehoga la cebolla, las zanahorias, el apio y la hoja de laurel a fuego medio. Tapa la cazuela y deja que suden unos seis minutos, sacudiendo de vez en cuando el recipiente para evitar que se peguen. Vierte el vino blanco y sube la temperatura para que reduzca.

Baja el fuego nuevamente y añade los tomates previamente pelados y triturados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Incorpora los trozos de carne, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante más de una hora, comprobando ocasionalmente que no se seque.

Mientras tanto, prepara una picada triturando los ajos, las anchoas y el perejil. Agrégala al guiso durante los últimos diez minutos de cocción para potenciar el sabor. Una vez esté todo listo, retira la carne y pasa las verduras y el jugo por un pasapurés. Calienta la salsa resultante y viértela sobre los trozos de ossobuco.

Sirve acompañado de guarniciones al gusto, como puré de patatas, arroz o verduras al vapor, y decora con cebollino fresco.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan rústico para disfrutar de la deliciosa salsa. Puedes añadir unas chips de verduras para darle un toque crujiente.