Preparación:

Comenzar hidratando las ciruelas pasas y los orejones en la copita de Oporto durante al menos 30 minutos. Reservar tanto las frutas como el líquido del remojo.

Cortar la cinta de lomo longitudinalmente en tres partes, sin llegar al final, de manera que quede como un libro con tres páginas. Rellenar los espacios entre las láminas con las ciruelas y los orejones hidratados. Cerrar bien la carne y atarla con cordel de cocina para que conserve su forma durante la cocción.

Salpimentar la pieza de lomo por todos sus lados. En una sartén amplia, calentar un chorro de aceite de oliva y sellar la carne a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados, asegurando que conserve sus jugos.

Colocar la pieza de lomo en una bandeja para horno. Añadir un poco de agua, un chorrito de aceite de oliva y el Oporto sobrante del remojo. Precalentar el horno a 200 ºC e introducir la bandeja. Cocer durante aproximadamente 40 minutos, regando la carne regularmente con los jugos que se formen en la bandeja. Si es necesario, añadir más agua durante la cocción para evitar que se seque.

Una vez cocida, retirar la carne del horno y dejar que se enfríe completamente antes de cortarla en rodajas. Esto asegurará cortes limpios y uniformes.

Al momento de servir, calentar las rodajas de lomo con su propio jugo. Acompañar con melocotón en almíbar laminado, cerezas en almíbar y, opcionalmente, un cremoso puré de patatas para completar el plato.

Sugerencia: Para un toque más elegante, reduce los jugos de cocción en una sartén hasta obtener una salsa más espesa y vierte un poco sobre las rodajas de lomo antes de servir.