Preparación:

Sazona las galtas de cerdo con sal y pimienta. Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y dora las galtas por todos lados. Retíralas y resérvalas.

En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada fina hasta que esté dorada. Añade el jamón serrano cortado en trocitos pequeños y los tomates rallados sin pepitas. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca. Incorpora un chorrito de vino tinto y deja que el alcohol se evapore. Rectifica de sal y pimienta.

En un mortero, prepara una picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluye la picada con un poco de caldo y añádela a la cazuela junto con la hoja de laurel y el resto del caldo. Introduce las galtas de nuevo en la cazuela, tapa y cocina en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras tanto, pela las zanahorias, córtalas a lo largo y hiérvelas con una cucharadita de azúcar y un poco de sal hasta que estén tiernas. Resérvalas.

Limpia las alcachofas retirando las hojas más duras y córtalas por la mitad. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción de las galtas, añade las zanahorias hervidas y las alcachofas fritas a la cazuela. Mezcla con cuidado para que los sabores se integren y sirve caliente.

Sugerencia: Acompaña este plato con patatas fritas en rodajas finas para un toque crujiente que combina perfectamente con la salsa.