Preparación:

Comenzamos limpiando el jarrete de cualquier exceso de grasa, si fuera necesario. Salpimentamos la pieza de carne y la cubrimos con una mezcla de tomillo, romero y curry, masajeando bien para que los sabores penetren. Calentamos aceite de oliva en una sartén y marcamos la carne hasta dorarla por todos lados, sellando los jugos en su interior.

Incorporamos a la sartén la cebolla, el tomate y la zanahoria, todo troceado. Sofreímos junto con el jarrete durante unos 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que las verduras se rustan uniformemente, sin quemarse. Añadimos el vino tinto, removemos bien y dejamos evaporar el alcohol.

Vertemos el agua, añadimos una hoja de laurel y tapamos la sartén. Cocinamos a fuego medio entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la calidad de la carne, revisando de vez en cuando para mover ligeramente y evitar que se pegue. Cuando la carne esté tierna, retiramos el jarrete y trituramos las verduras. Pasamos la salsa por un colador chino para obtener una textura fina y suave.

Para acompañar, podemos preparar patatas fritas doradas o un puré cremoso. Servimos el jarrete cortado en porciones generosas, cubierto con la salsa y acompañado de las patatas.

Sugerencia: Para un toque especial, añade un chorrito de aceite de trufa a las patatas antes de servir.