Preparación:

Escaldar los callos y el morro de ternera en agua hirviendo durante 7-8 minutos. Escurrir y enjuagar bien bajo agua fría para eliminar impurezas. En una cazuela limpia, poner agua a hervir junto con la hoja de laurel. Cuando el agua esté en plena ebullición, añadir los callos y el morro cortados en trozos. Cocer a fuego medio entre 1 hora y media y 2 horas, o 45-55 minutos si se utiliza una olla rápida, hasta que estén tiernos. Mientras tanto, en una sartén, sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados hasta dorar. Añadir el chorizo en taquitos y los taquitos de jamón, removiendo bien. Incorporar el pimentón dulce, el comino molido, la pimienta molida y el tomate rallado, dejando que se cocine durante unos 10 minutos. Verter el vino blanco y reducir. Una vez los callos estén tiernos, comprobar si queda demasiada agua y desechar parte del líquido si es necesario, ya que se busca una salsa espesa y no un guiso caldoso. Añadir el sofrito a la cazuela junto con la guindilla entera y cocinar todo junto a fuego lento durante 30 minutos para integrar los sabores.

Sugerencia: Sirve con pan fresco para disfrutar de su salsa.