Preparación:

Desala los trozos de lomo de bacalao durante tres días, cambiando el agua una vez que hayan doblado su tamaño. Luego, cambia el agua una o dos veces más y prueba para asegurarte de que no quede muy soso. Escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina. Corta el bacalao en lonchitas de grosor medio y pásalas por harina para eliminar cualquier humedad restante. Bate los huevos (usa el segundo huevo si es necesario) y reboza los trozos de bacalao en el huevo batido. Luego, cúbrelos con pan rallado, presionando ligeramente para que queden bien cubiertos.

Fríe los trozos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Lava y corta los tomates en trozos grandes o en forma decorativa, según prefieras. Aliña los tomates con sal Maldon, pimienta negra recién molida, orégano seco, un buen chorro de aceite de oliva y un toque de vinagre de Módena.

Emplata los nuggets de bacalao acompañados de la ensalada de tomate y sirve inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente y el frescor del tomate.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco bien frío o una cerveza artesanal ligera para resaltar los sabores.