Preparación:

Lava bien las almejas y ábrelas al vapor en una cazuela con tapa. Cuela el caldo que sueltan y resérvalo junto con las almejas.

Limpia los espárragos, elimina la parte más dura del tallo y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos. Reserva los espárragos y guarda un poco del agua de cocción.

Sazona los filetes de merluza con sal y colócalos en una cazuela de barro. Añade el caldo de las almejas y un poco del agua de los espárragos, asegurándote de que el líquido cubra parcialmente el pescado. Sazona con pimienta al gusto y añade la guindilla, el ajo y el perejil previamente machacados en un mortero.

Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, moviendo la cazuela ligeramente para que la salsa se mezcle sin romper el pescado. Incorpora los espárragos, las almejas y los huevos duros partidos en cuartos. Cocina todo junto durante unos minutos más hasta que los sabores se integren.

Sirve caliente, decorando con los espárragos y los huevos, y disfruta de esta receta tradicional y deliciosa.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco y unas patatas al vapor o pan rústico para disfrutar al máximo de la salsa.