Preparación:

Sazona las rodajas de mero con sal y colócalas en una fuente para horno. Corta las cebollas en aros, sofríelas hasta que estén tiernas y distribúyelas sobre el pescado. Baña todo con la copa de vino blanco, espolvorea las hierbas troceadas y algunos granos de pimienta. Añade agua suficiente para cubrir ligeramente el pescado, tapa la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 15 minutos.

Retira el pescado y las cebollas, reservándolos tapados para mantener el calor. Cuela el caldo de la cocción y redúcelo a fuego alto hasta obtener una pequeña cantidad con sabor concentrado.

Mientras tanto, prepara una salsa bechamel. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén, añade la harina y cocina hasta que burbujee ligeramente. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agrega el caldo reducido, 50 gr. de queso rallado y una cucharada más de mantequilla, mezclando bien hasta integrar.

En una fuente para horno, vierte un poco de la salsa bechamel en el fondo, coloca las rodajas de mero junto con las cebollas y cúbrelo todo con el resto de la bechamel. Espolvorea el queso rallado restante y unos trocitos de mantequilla por encima. Gratina en el horno a temperatura alta hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Sugerencia: Sirve este plato con una ensalada fresca y un vino blanco seco para realzar sus sabores.