Preparación:

Si tienes un rape entero, córtalo en rodajas, sálalo y colócalo en un escurridor durante unos cinco minutos para eliminar el exceso de agua. Reboza los trozos de rape en harina, asegurándote de que queden bien cubiertos para que el huevo se adhiera correctamente.

Bate los huevos en un plato hondo y pasa los trozos de rape por el huevo batido. Calienta abundante aceite de oliva a temperatura media y fríe los trozos de rape hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve el rape a la romana acompañado de mejillones al vapor, que puedes preparar simplemente cociéndolos en una cazuela hasta que se abran, o bien con una ensalada fresca o pimientos asados como alternativa.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen pan artesanal y una copa de vino blanco seco para resaltar los sabores del pescado y los mejillones.