Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las cocinamos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Añadimos el azúcar y la sal poco a poco, removiendo continuamente, hasta que queden bien caramelizadas y con una textura melosa. Reservamos.

Retiramos la piel de las morcillas y las desmenuzamos. Las pasamos por una sartén con un poco de aceite durante unos 3 minutos a fuego medio, removiendo para que queden bien sueltas. Reservamos.

Cortamos el pan de chapata en rodajas pequeñas. Tostamos ligeramente las rodajas para que estén crujientes y sean más fáciles de manejar. Colocamos una capa de morcilla caliente sobre cada rodaja, seguida de una cucharada de cebolla caramelizada.

Freímos los huevos de codorniz en una sartén con aceite caliente, asegurándonos de que la yema quede líquida para un mejor contraste de sabores. Coronamos cada montadito con un huevo frito y servimos de inmediato.

Sugerencia: Añade una pizca de perejil fresco picado sobre los montaditos para darles un toque de color y frescura.