Preparación:

Limpia el conejo de grasa, lávalo, salpimiéntalo y rebózalo en harina. En una cazuela, calienta aceite y fríe los dos dientes de ajo, las almendras, el pan, y los dientes de media cabeza de ajo negro. También añade la otra media cabeza entera de ajo negro para acompañar el plato. Retira los ingredientes fritos (excepto la media cabeza entera) y colócalos en una picadora. Tritúralos junto con una copa de brandy hasta formar una pasta, y reserva.

En el mismo aceite, fríe el conejo hasta que esté bien dorado. Añade la otra copa de brandy y deja que evapore durante unos minutos. Incorpora los dos vasos de caldo y cocina a fuego moderado, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la cazuela debido a la harina.

Cuando el líquido haya reducido un poco, añade la picada reservada y cuece durante unos 30 minutos. Si es necesario, añade más caldo para evitar que se seque. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que el conejo no se pega.

Sirve el conejo acompañado de patatas fritas, pasta o arroz, junto con la media cabeza de ajo negro entera como decoración y para disfrutar de su sabor.

Sugerencia: Para potenciar el sabor del plato, acompáñalo con un vino tinto joven o un pan rústico que permita disfrutar de la deliciosa salsa.