Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C. Salpimentar la pieza de aguja de cerdo y marcarla en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto, girándola para sellar bien todos los lados y evitar que pierda sus jugos durante el horneado. Colocar la carne en una fuente resistente al calor y hornear durante 25 minutos.

Mientras tanto, preparar las verduras. Lavar y cortar el puerro, el calabacín, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla en cubos pequeños. Cortar los tomates cherry por la mitad. En una sartén tipo wok, saltear todas las verduras (excepto los tomates) con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén ligeramente doradas pero aún crujientes.

Retirar la fuente del horno, incorporar las verduras salteadas alrededor de la carne y colocar los tomates cherry crudos por encima. Añadir un vasito de agua, espolvorear con una cucharadita de azúcar, un poco de orégano y rectificar de sal y pimienta si es necesario. Hornear todo junto durante 20-30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y dorada al gusto.

Mientras se hornea, pelar y cortar las patatas en rodajas finas, tipo chips. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazonar con una pizca de sal.

Servir la carne cortada en rodajas junto con el ratatouille y las patatas chips como guarnición.

Sugerencia: Para un toque extra, puedes añadir un chorrito de vino blanco al agua antes de hornear las verduras para potenciar el sabor del plato.