Preparación:

Comenzamos loncheando la pieza de lomo si no lo hemos hecho previamente, cortando cada filete en tiras finas y largas. Pelamos y troceamos las cebollas y los pimientos, y lavamos y laminamos los champiñones. Freímos cada ingrediente por separado en una sartén con aceite caliente: primero los pimientos rojos, después los verdes, seguido de la cebolla, los champiñones y, finalmente, la carne. Unimos todos los ingredientes en una cazuela y añadimos el pimentón dulce, el curry, sal y pimienta al gusto. Cocinamos a fuego suave durante unos minutos, removiendo suavemente para integrar los sabores. Paralelamente, hervimos el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto, luego lo colamos y lo reservamos. Servimos el arroz como acompañamiento del salteado de lomo con verduras.

Sugerencia: Puedes decorar el plato con perejil fresco picado para un toque aromático y colorido.